Si te cuesta incorporar suficientes hojas verdes crudas en tu alimentación diaria, esta deliciosa receta de pesto es una opción fantástica para disfrutar de ellas casi sin darte cuenta. Puedes combinarlo con crudités de verduras frescas, acompañarlo con bocaditos de patata y calabacín, o probarlo junto a unos bastones de batata horneados. Al ser una preparación mucho más baja en grasa que el pesto tradicional, se convierte en una elección ideal para proteger el hígado y mejorar la salud general.
Verdades sobre las hojas verdes y el cuidado de la tiroides
Si alguna vez has escuchado el mito de que la col kale cruda es perjudicial para la tiroides, es fundamental saber que esta afirmación es completamente errónea. La col kale cruda es en realidad muy beneficiosa para esta glándula debido a su alto contenido en alcaloides específicos que nos protegen frente a las infecciones víricas. Sus potentes fitoquímicos penetran en la tiroides ayudando a eliminar los focos de virus que intentan desarrollarse en ella desde sus etapas iniciales.
Por otro lado, el perejil actúa eliminando del organismo acumulaciones elevadas de metales como el cobre y el aluminio, los cuales alimentan a los virus y acaban provocando afecciones en la piel. Además, el perejil estimula la producción de la hormona tiroidea T3, ayudando a nutrir y restaurar la glándula por completo. Por último, la albahaca aporta una gran capacidad antiviral gracias a compuestos fitoquímicos que frenan la actividad celular de los patógenos en la zona, ayudando a reducir la presencia de nódulos, quistes y bultos.
Ingredientes
Para el pesto verde:
- 2 tazas de col kale (sin los tallos rígidos y troceada)
- 1 taza de perejil fresco
- 1 taza de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo, picados de forma basta
- ⅓ de taza de nueces
- 2 cucharadas de zumo de limón
- ½ cucharadita de sal de mar (añade un poco más si lo crees necesario)
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3-5 cucharadas de agua (según la textura deseada)
Para acompañar (opcional):
- ½ pepino grande, cortado en bastones o rodajas gruesas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras anchas
- 1 cogollo de lechuga romana pequeña, separando sus hojas
- 1 tomate grande, cortado en rodajas
Preparación
Para elaborar el pesto, introduce la col kale, el perejil, la albahaca, los dientes de ajo, las nueces, el zumo de limón, la sal de mar y la pimienta negra en el vaso de un procesador de alimentos o picadora potente. Tritura todo junto dando pequeños toques hasta conseguir una textura de pesto picado y espeso, evitando que se convierta en una papilla completamente líquida.
Con el motor del aparato en marcha a velocidad baja, ve vertiendo el agua cucharada a cucharada a través de la abertura superior hasta que la salsa alcance la consistencia exacta y fluida que más te guste. Detén la máquina, prueba el resultado y rectifica el punto de sal o limón si fuera necesario.
Para la presentación del plato, distribuye de forma limpia y ordenada los bastones de pepino, las tiras de pimiento rojo, las hojas crujientes de lechuga romana y las rodajas de tomate sobre una fuente amplia o plato de servir. Coloca el pesto de kale en un cuenco central para mojar las verduras directamente en él. Se recomienda disfrutar de este plato recién preparado.
Raciones: Las cantidades de esta receta dan para unas 4 personas.
Notas de la receta
El gran secreto para que este pesto mantenga un color verde vivo y un sabor espectacular es retirar por completo los tallos centrales de la kale, utilizando únicamente la parte blanda de la hoja. Al no llevar aceite de oliva, la salsa tiende a oxidarse un poco más rápido si se guarda; si te sobra algo, colócalo en un tarro de cristal pequeño y pon una fina capa extra de zumo de limón en la superficie antes de cerrarlo y meterlo en la nevera para que mantenga su frescura.
