Este mole es una versión saludable y profundamente aromática del clásico plato mexicano. Al utilizar algarroba en lugar de cacao, obtenemos ese color oscuro y ese toque dulce natural tan característico, pero de una forma mucho más amable para nuestro sistema nervioso. Es una salsa espesa, compleja y deliciosa, ideal para acompañar un bol de arroz integral, quinoa o para rellenar unos tacos vegetales.
El beneficio digestivo del aguacate y las especias
Aunque el mole brilla por su mezcla de especias, acompañarlo con aguacate potencia su efecto sanador. El aguacate posee compuestos antiinflamatorios que actúan de forma similar a la aspirina pero sin irritar el estómago, lo que ayuda a reducir la hinchazón del tracto digestivo. Además, la combinación de canela, comino y orégano en esta salsa ayuda a estimular la digestión y a combatir patógenos de forma natural mientras disfrutas de un sabor espectacular.
Ingredientes
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1-2 cucharaditas de jalapeño maduro picado
- 1 cucharadita de pimentón (paprika)
- ½ a 1 cucharadita de chile chipotle en polvo (según el nivel de picante deseado)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de algarroba en polvo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de mantequilla de almendras o cacahuete (natural)
- 1 taza de Caldo Sanador
- 1 taza de leche de almendras sin endulzar (o más caldo)
- ½ cucharadita de sal de mar (opcional)
Preparación
Calienta una sartén cerámica antiadherente a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y el jalapeño y cocina durante unos 3-5 minutos hasta que la cebolla esté tierna. Si ves que se pega, añade un chorrito de agua.
Incorpora todas las especias, la algarroba, la pasta de tomate y la mantequilla de frutos secos. Remueve durante unos 20-30 segundos hasta que empieces a oler el aroma de las especias. Vierte el caldo y la leche de almendras, mezclando bien. Deja que hierva a fuego lento entre 5 y 10 minutos hasta que la salsa espese y sea muy fragante. Añade la sal si lo deseas.
Pasa toda la mezcla a una batidora de alta velocidad y bate hasta que quede una salsa completamente suave y aterciopelada. Sirve inmediatamente sobre tu base favorita o guárdalo en la nevera en un recipiente hermético hasta una semana.
Raciones: Para 2-4 personas.
Notas de la receta
Este mole gana intensidad si lo dejas reposar, por lo que es una opción estupenda para preparar con antelación. Si buscas un sabor más auténtico, asegúrate de que la mantequilla de almendras sea 100% natural, sin aceites añadidos ni azúcares, para mantener la receta lo más limpia posible.
